hideのゆらゆら生活

最近、お気に入りのラーメン店の面は、太麺です。

そこは、自家製麺らしく横に小麦粉が山積みされています。

よく見てみると、デュラムセモリナ　１，うどん用Ａ　２，うどん用Ｂ　２という比率で３種類の小麦粉がありました。

ってことで、この比率を参考に、自分の好みのラーメンの作成を考えました。

とりあえずは、５００ｇ分の小麦粉でやってみます。

　 小麦粉は、楽天の こだわり食材　572310.com　楽天店 で購入しました。

かんすいは、東急ハンズで買ったものを利用しましたが、入手が難しい方は、重層で代用可能です。

塩は、できれば、粗塩系の祖精製塩がおすすめです。

1. 小麦粉はあらかじめ、粉だけで均一にしておく。みずに、かんすいと塩を溶かしたものを作っておく。
2. 小麦粉に、かんすいと塩を溶かした水を加えて、すけっぱー？等で、ひたすら切るように混ぜる。
3. ある程度粉っぽさがなくなったら、袋に入れて足で踏んでこねる。
4. ひたすら、こねる。
5. 一晩寝かすか、もしくはオーブンの発酵モードで1時間寝かします。
6. その後再度、踏み込んで、生地を6等分します。ひとかたまり１２０ｇくらいかと思います。
7. それを足で踏んで　平らにのばします。このとき、パスタマシーンでのばすので、なるべく薄くなるよう、かかとで平らにのばしてください。
8. パスタマシーンは、【マルカート社製】アトラスパスタマシンATL?150を使用しています。また、オプションのカッターの１ｍｍのを使用して麺のカットはおこないました。
9. まず、８ｍｍくらいまでのばした生地を、ダイヤル１（一番隙間が大きい）で生地をのばします。
10. ダイヤル２にして、のばします。
11. ダイヤル３にしてのばします。
12. だいたい、機会の幅150mmにおります。だいたい3つ折りになります。
13. のばす方向が９０度変わるようにして、ダイヤル１でのばします。
14. ダイヤルを１こづつあげて、のばしていきます。ダイヤル5で終了。
15. 次に、標準でついているカッターを外して１ｍｍのをつけます。
16. 生地をカットします。通常、この水分であれば、打ち粉がなくても大丈夫ですが、べとつき感があれば打ち粉をしてください。また、ダイヤル５というのはラーメンとしては若干太め系ですが、1mmのカッターできることで、ほどよい縮れが生まれて、いい感じになります。
17. カットしたやつは、適当な容器にキッチンペーパーをひいて、保存してください。

次回は作成したラーメンの麺の食しかたについて・・・

hideです。

うちの奥さんジンジャーエールが好きなんです。

それも甘くないやつ。

カナダドライのはあまり好みじゃなく、ウィルキンソンのジンジャーエールがお好み。

でも、田舎だと、通販でないと手に入らないんですよ。近くのスーパーに売ってるところ少なくて。

そこで、自作です。

【材料】

土ショウガ　　１００ｇ

ブラウンシュガー　６０ｇ

グローブ　　　　　３こ

シナモン　　ひとかけら　（好みで）

輪切り唐辛子　ひとつまみ

レモンの絞り汁　　　　１個分

水　　　　　　　１００ｃｃ

【調理】

1. ショウガは、よく洗い、土をおとす。
2. そして、厚さ２?３ｍｍにスライスする。
3. スライスしたショウガにブラウンシュガーをまぶしてしばらくおく（３０分くらい）。
4. グローブ、唐辛子、（好みでシナモン）、水を加えしばらく煮る（時間は好みで）。長く煮ると、ショウガの風味が落ちる。煮出したりないと、香辛料の刺激が薄くなる。
5. 絞ったレモンの汁を加えて、沸騰したら、火を切る。
6. 茶こしで、固形物をのぞき瓶等で保存する。
7. できあがったシロップを、炭酸水で３?５倍に薄めて、氷を浮かべて飲めばおっけ?

【炭酸水】

炭酸水は、スーパーで売っているものを用いてもいい。やすいという意味では、イーオン系列のスーパーで５００ｃｃのペットボトルで１００円くらいで売っている。

もっとやすく上げようとするなら、初期投資はかかるけど、ソーダーサイフォンというものがある。これは、水に炭酸を強制的に溶かし、炭酸水とするものである。コストとしては、１Ｌで１００円くらいであろう。ただ、炭酸のボンベ？は、通販でないと手に入りにくいのが難点である。

先日、中伊豆のお店で食べて美味しかったので再現してみました。

ザーサイどんぶり
材料　
3人前くらいだった。
ザーサイ　１こ
キュウリ　2本
タケノコの水煮　半カット
豚こま　１００ｇくらい

ザーサイを薄くスライスして、塩抜き（20分くらい）。

タケノコは薄くスライス。
キュウリは、千切りに

十分にザーサイの塩抜きがすんだら、千切りに

中華鍋にごま油を少し入れ、豚こまと、ザーサイの千切りを痛める。このとき調味料は何も使わない。
ザーサイからの塩分のみで調理。
半分くらい炒め終わったら、そこに、タケノコのスライスを入れる。

十分に炒め終わったら、キュウリの千切りを入れる、数分炒める。
炒め終わったら、ご飯にのせて出来上がり。

最後に、ラー油と、お酢をかけて、よく混ぜて食べます。

ラー油は、自家製のものを使い相性は良かったです。
お酢は、玄米酢とかではなく、癖のない普通のお酢のが、味のバランスが良さそうです。

新作　ザーサイディップ
塩抜きした、ザーサイとラー油をミキサーにかける。
できあがったら、豆腐の上にのせて、ザーサイディップの塩分で豆腐を食べる。
意外と美味しいです。

先日、我が妻の実家に行ったときに、コストコに行きました。

そこで、２人前入りの冷麺のセットが２つ入って６００円だったので、１つ購入してみました。

で、昨日の夕ご飯に、作ってみました。
ちょうど嫁は仕事で遅いみたいナノで、私が・・・

とりあえず、スーパーで、キムチを・・・

あ、韓国料理だから、ナムルもほしいな。
ほうれん草、水煮ワラビ、もやしも・・・
と買いあさり・・・家へ。

家に帰り、すぐさま、ナムルを作り、
そして、冷麺を２人前ゆでました。

おおい。
おおいですよ。これ・・・
むちゃくちゃ・・・１人前の麺が１６０ｇ？

２人前って、４人前の間違いじゃ？

食べても、食べても麺が減らない・・・

嫁も苦しそうにしてます。
デモ美味しいです。

ナムルなんて余計な物作るんじゃなかった。

焼き肉屋で食べる、冷麺って、少ないから、あれが１人前だとばかり思っていたら、あれは、半人前か？(笑）

とりあえず、かなり、グロッキーになりました。

今後作る時へのメモ。
スープはあらかじめ冷やしておく。
１人前分を２人で食べるのがよい。
あと、付け合わせにご飯１杯と、軽いおかずがあるとなおよい

ってかんじかな？

かんてんぱぱ（全部ひらがなが正しいそうです。）のとろける杏仁
https://www.kantenpp.co.jp/shop/shp0003.php?no=00502&pno=00005
を作ってみました。

材料としては、牛乳が１００ｍｌあれば、後は何もいらないって感じです。

手順は９０℃以上のお湯を２００ｍｌミックスとまぜて、そこに牛乳を入れて、冷やして終わり。

冷えたら、添付のシロップを薄めてかけてできあがり。
お好みより、フルーツを載せるのも有りでしょう。

お味は、美味しいです。

ぷるるん、ぷるるんで・・・
こんな簡単で安くで美味しいなんて・・・・

でも、近くのスーパーでは売ってないんだよねぇ?。
通販でないといけないのが・・つらいです。