hideのゆらゆら生活

最近、お気に入りのラーメン店の面は、太麺です。

そこは、自家製麺らしく横に小麦粉が山積みされています。

よく見てみると、デュラムセモリナ　１，うどん用Ａ　２，うどん用Ｂ　２という比率で３種類の小麦粉がありました。

ってことで、この比率を参考に、自分の好みのラーメンの作成を考えました。

とりあえずは、５００ｇ分の小麦粉でやってみます。

　 小麦粉は、楽天の こだわり食材　572310.com　楽天店 で購入しました。

かんすいは、東急ハンズで買ったものを利用しましたが、入手が難しい方は、重層で代用可能です。

塩は、できれば、粗塩系の祖精製塩がおすすめです。

1. 小麦粉はあらかじめ、粉だけで均一にしておく。みずに、かんすいと塩を溶かしたものを作っておく。
2. 小麦粉に、かんすいと塩を溶かした水を加えて、すけっぱー？等で、ひたすら切るように混ぜる。
3. ある程度粉っぽさがなくなったら、袋に入れて足で踏んでこねる。
4. ひたすら、こねる。
5. 一晩寝かすか、もしくはオーブンの発酵モードで1時間寝かします。
6. その後再度、踏み込んで、生地を6等分します。ひとかたまり１２０ｇくらいかと思います。
7. それを足で踏んで　平らにのばします。このとき、パスタマシーンでのばすので、なるべく薄くなるよう、かかとで平らにのばしてください。
8. パスタマシーンは、【マルカート社製】アトラスパスタマシンATL?150を使用しています。また、オプションのカッターの１ｍｍのを使用して麺のカットはおこないました。
9. まず、８ｍｍくらいまでのばした生地を、ダイヤル１（一番隙間が大きい）で生地をのばします。
10. ダイヤル２にして、のばします。
11. ダイヤル３にしてのばします。
12. だいたい、機会の幅150mmにおります。だいたい3つ折りになります。
13. のばす方向が９０度変わるようにして、ダイヤル１でのばします。
14. ダイヤルを１こづつあげて、のばしていきます。ダイヤル5で終了。
15. 次に、標準でついているカッターを外して１ｍｍのをつけます。
16. 生地をカットします。通常、この水分であれば、打ち粉がなくても大丈夫ですが、べとつき感があれば打ち粉をしてください。また、ダイヤル５というのはラーメンとしては若干太め系ですが、1mmのカッターできることで、ほどよい縮れが生まれて、いい感じになります。
17. カットしたやつは、適当な容器にキッチンペーパーをひいて、保存してください。

次回は作成したラーメンの麺の食しかたについて・・・